PONCE RAMIREZ JUAN CARLOS Docente asociado de la Facultad de Ingeniería Química del Programa de estudios de Ingeniería en Industrias Alimentarias, con estudios de Doctorado en Ciencias de los Alimentos, especialista en Conservación de Alimentos, Envases y embalajes, Desarrollo e Innovacion de Productos Alimenticios, Diseño de Plantas y Proyectos de Inversión.
Fecha de última actualización: 13-11-2025

Código de Registro:   P0040321 Ver:   Ficha Renacyt	Scopus Author Identifier: 57218882412	0000-0002-3723-0550	Fecha:  23/09/2021

Datos Personales

		Fuente
Apellidos :	PONCE RAMIREZ
Nombres:	JUAN CARLOS
Género:	MASCULINO
Nacionalidad:	PERÚ

Datos Actuales

Pagina web personal:	http://
Pais de residencia:	Perú

Experiencia Laboral

Institución	Cargo	Descripción del cargo	Cargo en I+d+i	Fecha Inicio	Fecha Fin
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	DOCENTE ORDINARIO (ASOCIADO)		Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Abril 2005	A la actualidad
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga	DIRECTOR DE LA UNIDAD DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN	Director de la Unidad de Investigación e Innovación de la FIQM	Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Agosto 2022	Setiembre 2023
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	JEFE DE CENTRO EXPERIMENTAL	Es el responsable de dirigir y gestionar el Centro Experimental de Jugos y Conservas, velando por el desarrollo de las practicas de laboratorio de los estudiantes, investigaciones de Pregrado y Posgrado.	Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Abril 2020	Marzo 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	DIRECTOR DE ESCUELA	El Director de Escuela es el encargado de dirigir, implementar y gestionar la buena marcha del Programa Académico, buscando la calidad Académica.	Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Agosto 2020	Enero 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	DIRECTOR DE ESCUELA	El director de EScuela Profesional es el que implementa, dirige y gestiona la buena marcha del programa académico, buscando la excelencia académica.	Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Agosto 2019	Julio 2020
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	DIRECTOR DE ESCUELA	El director de la escuela Profesional es el que dirige, implementa y gestiona la buena marcha del programa académico buscando la excelencia académica.	Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Abril 2012	Abril 2013
EMPRESA AGROINDUSTRIAL SAN MELCHOR E.I.R.L.	ASESOR EN CONTROL DE CALIDAD	Asesor en Control de Calidad y en desarrollo de productos Agroindustriales	Jefe/Coordinador de Laboratorio de investigación	Mayo 2010	Diciembre 2010
EMPRESA AGROINDUSTRIAL SAN MELCHOR E.I.R.L.	JEFE DE PRODUCCIÓN	Se desempeño como jefe de producción en la producción de Hojuelas y harinas instantáneos de cereales.	Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Enero 2010	Marzo 2010
DIRECCION REGIONAL DE SALUD HUANUCO	SUPERVISOR DE PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN	Supervisor las plantas de producción de Harinas de cereales enriquecidas instantáneas y de galletas enriquecidas destinadas al Programa de desayunos escolares en la Region de Huánuco.	Otros cargos relacionados a (I+D+i)	Marzo 2001	Diciembre 2001

Experiencia Laboral como Docente

Institución	Tipo Institución	Tipo Docente	Descripción del cargo	Fecha Inicio	Fecha Fin
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA	Universidad	Contratado	Docente de la Faculta de Ingeniería Pesquera y de Alimentos, en las asignaturas de Introducción a la Automatización y control de procesos, Tecnología de los Alimentos, Mecánica de fluidos y Transferencia de Calor.	Enero 2021	Diciembre 2021
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS S.A.	Universidad	Ordinario-Asociado	Docente de las asignaturas de Proyectos de Investigación I, Proyectos de Investigación II y Proyectos de investigación III	Marzo 2015	Julio 2015
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS S.A.	Universidad	Ordinario-Asociado	Docente de las asignaturas de Proyectos de Investigación I, Proyectos de Investigación II y Proyectos de investigación III	Agosto 2013	Diciembre 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Universidad	Ordinario-Asociado	Docente asociado dedicación exclusiva.	Abril 2005	Julio 2020
UNIV. NAC. HERMILIO VALDIZAN HUANUCO	Universidad	Ordinario-Auxiliar	Docente auxiliar	Mayo 2002	Diciembre 2004

Experiencia como Asesor de Tesis

Universidad	Tesis	Tesista(s)	Repositorio	Fecha Aceptación de Tesis
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Guzmán Soto, Lizbeth Elida; León Huamán, Carolina		Octubre 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Gómez Rodríguez, Percy		Agosto 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Huamán Acori, Adimir Alcides; Huamán Espinoza, Rosmery		Marzo 2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Infanzón Sarmiento, Edith		Noviembre 2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Lagos Mendoza, Luis Lenon		Mayo 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	López Cárdenas, Rudy		Mayo 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Roca Alarcón, William Roberto; Yupa De La Cruz, Juanita Zoraida		Julio 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Taype Mucha, Gerson Uriel		Febrero 2016
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	José Conde, Lucy		Febrero 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Jesús Jhonatan AUCCAPUCLLA ALBITES		Agosto 2023
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Joseph Christian CONTRERAS HUAMAN		Junio 2024
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Elvira AGUILAR BOLUARTE		Setiembre 2024
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Marleny QUICAÑO HUAMAN		Noviembre 2023
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Jhenyfer Martina Cerda Gomez		Agosto 2023
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Licenciado / Título	Beatriz LLANSI BORDA		Noviembre 2024
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga	Licenciado / Título	Arlette Guiuliana VILLACRESIS HUASHUAYO		Enero 2023
Universidad Nacional del Santa	Doctorado	Ms. Julio Pablo Godenzi Vargas		Noviembre 2025
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga	Licenciado / Título	Caroll Estefanie Simbron Villa		Agosto 2025
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga	Licenciado / Título	Hilton Laura Nina		Agosto 2025
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga	Licenciado / Título	Quispe Mendoza, Karen Estefany		Octubre 2025

Experiencia como evaluador y/o formulador de proyectos

Tipo de experiencia	Ańo	Tipo de proyecto	Entidad financiadora	Nombre del concurso	Metodología de evaluación	Monto proyecto (USD)
Experiencia como formulador(sólo proyectos ganados)	2011	Proyectos de inversión pública-SNIP		Fortalecimiento de capacidades de producción en el procesamiento de granos en la comunidad campesina de LLaccolla Ocros Huamanga Ayacucho		53570.38
Experiencia como formulador(sólo proyectos ganados)	2007	Proyectos de inversión pública-SNIP	MUNICIPALIDAD PROV DE VILCAS HUAMAN	Construcción de Piscigranja comunal en Raymina, distrito de Huambala -Vilcashuaman-Ayacucho		95610.0
Experiencia como formulador(sólo proyectos ganados)	2007	Proyectos de inversión pública-SNIP		Instalación de una planta de procesamiento de cereales y leguminosas en el distrito de Vilcashuaman.		212431.3
Experiencia como formulador(sólo proyectos ganados)	2020	Proyectos de investigación aplicada	UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	CONCURSO EXTRAORDINARIO PARA LA PRESENTACIÓN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN APLICADA Y/O DE INNOVACIÓN (PREVENCIÓNINTERVENCIÓN) FRENTE AL COVID-19 CON RECURSOS DEL FOCAM		50000.0

Formación Académica (Fuente: SUNEDU)

Grado	Título	Centro de Estudios	País de Estudios	Fuente
LICENCIADO / TÍTULO	INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS	UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA	PERÚ
MAGISTER	MAGISTER EN GESTION Y NEGOCIOS, ESPECIALIDAD: MENCION EN GESTION DE PROYECTOS	UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZÁN	PERÚ
DOCTORADO	DOCTOR EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS	UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL	PERÚ
BACHILLER	BACHILLER EN CIENCIAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS	UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA	PERÚ

Formación Académica (Fuente: Manual)

Grado

Título

Centro de Estudios

País de Estudios

Fecha de inicio

Fecha fin

Fuente

Estudios Técnicos

Centro de estudios

Carrera

Fecha de Inicio

Fecha de fin

Estudios académicos y/o técnicos superiores en curso

Centro de estudios

Carrera

Tipo de estudios

Fecha de inicio

Formación Complementaria

Centro de estudios	Capacitación complementaria	Frecuencia	Cantidad	País de estudio	Fecha de inicio	Fecha fin
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA	DIPLOMADO EN DESARROLLO ECONÓMICO TERRITORIAL	HORAS	180	Perú	Febrero 2011	Junio 2011

Idiomas

Idioma	Lectura	Conversación	Escritura	Forma de aprendizaje	Lengua Materna
PORTUGUES	BÁSICO	BÁSICO	BÁSICO	Estudio Instituto	NO
INGLES	INTERMEDIO	BÁSICO	INTERMEDIO	Estudio Instituto	NO
PORTUGUES	INTERMEDIO	INTERMEDIO	INTERMEDIO	Estudio Instituto	NO
ESPAÑOL O CASTELLANO	AVANZADO SUPERIOR	AVANZADO SUPERIOR	AVANZADO SUPERIOR	Autodidacta	SI

Línea de investigación

Área	Sub área	Disciplina	Temática Ambiental	Temática Médica y de la Salud
Ingeniería y Tecnología	Otras Ingenierías y Tecnologías	Alimentos y bebidas
Ingeniería y Tecnología	Biotecnología Industrial	Tecnologías de bioprocesamiento, biocatálisis, fermentación
Ingeniería y Tecnología	Nanotecnología	Nanomateriales (producción y propiedades)
Ingeniería y Tecnología	Otras Ingenierías y Tecnologías	Alimentos y bebidas
Ingeniería y Tecnología	Otras Ingenierías y Tecnologías	Alimentos y bebidas

Producción científica

Tipo Producción	Título	Autor	Año de Producción	DOI	Revista	Fuente	Cuartil de ScimagoJR o JCR*
Artículo en revista científica	Hass and Fuerte avocado (Persea americana sp.) oils extracted by supercritical carbon dioxide: Bioactive compounds, fatty acid content, antioxidant capacity and oxidative stability	Vilca R.	2022	10.1016/j.supflu.2022.105750	Journal of Supercritical Fluids		Q1
Journal-article	University student population: perception of class modality types in the context of COVID-19		2022	10.1590/S1678-4634202248259404EN		Crossref a través de ORCID
Journal-article	Población estudiantil universitaria: percepción sobre la modalidad de clases en contexto de la COVID-19		2022	10.1590/S1678-4634202248259404ES		Crossref a través de ORCID
Article	Optimization of the quinoa cooking process using the 3(k) design and the desirability function: Degree of gelatinization, water absorption index, solubility index and cotyledon detachment	Luis Huamani-H, Alberto	2020	10.17268/sci.agropecu.2020.03.10	Scientia Agropecuaria		S/C***
Artículo en revista científica	Optimization of the quinoa cooking process using the 3<sup>k</sup> design and the desirability function: Degree of gelatinization, water absorption index, solubility index and cotyledon detachment	Huamani-Huamani A.L.	2020	10.17268/sci.agropecu.2020.03.10	Scientia Agropecuaria		Q4
JOURNAL_ARTICLE	Influence of cooking and drying in structural quality and shelf life of quinoa (chenopodium quinoa) negra ayrampo		2020	10.34117/bjdv6n2-064		Juan Carlos Ponce Ramirez a través de ORCID
JOURNAL_ARTICLE	Determinación de la tecnología de extracción del mucílago de la semilla de chía (Salvia hispánica L.) y evaluación de sus propiedades funcionales		2020	10.34117/bjdv6n2-192		Juan Carlos Ponce Ramirez a través de ORCID
DoctoralThesis	Efecto del ultrasonido, pulsos de vacío y tiempo en la obtención de aguaymanto (Physalis peruviana L.) osmodeshidratado en la mejora de la calidad	Ponce Ramírez, Juan Carlos	2019				No Aplica

Otras Producciones

Tipo de Producción	Título	Año de Producción	Título de la fuente
ARTÍCULO EN CONGRESO	Efecto del ultrasonido y pulsos de vacío en la obtención de aguaymanto (Physalis peruviana L.) osmodeshidratado de calidad diferenciada.	2017
LIBRO	Proyectos en la Industria Alimentaria	2020
ARTÍCULO EN CONGRESO	“Efecto del ultrasonido y tamaño de partículas en la extracción de la oleorresina a partir de cúrcuma (Cúrcuma longa L.)”.	2019

Proyectos de Investigación

Tipo Proyecto	Título	Descripción	Institución	Área OCDE	Sub área OCDE	Fecha de Inicio	Fecha Fin	Inv. Principal
Proyectos de innovación	“Influencia del ultrasonido de alta intensidad aplicado al deshidratado convectivo de carne de alpaca (Vicugna pacos) para la mejora de su calidad comercial”	El objetivo de la investigación fue determinar la influencia del ultrasonido aplicado al deshidratado convectivo de carne de la alpaca (Vicugna pacos) en la mejora de su calidad.	UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Ingeniería y Tecnología	Otras Ingenierías y Tecnologías	Marzo 2017	Diciembre 2017	JUAN CARLOS PONCE RAMIREZ
Proyectos de innovación	“Efecto del ultrasonido y tamaño de partículas en la extracción de la oleorresina a partir de cúrcuma (Cúrcuma longa L.)”.	El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del ultrasonido y tamaño de las partículas en la mejora del proceso de extracción de la oleorresina a partir de cúrcuma (Cúrcuma longa L.).	UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Ingeniería y Tecnología	Otras Ingenierías y Tecnologías	Marzo 2018	Marzo 2019	JUAN CARLOS PONCE RAMIREZ
Proyectos de investigación	“OPTIMIZACION DE LA PRODUCCIÓN DE BIO ETANOL A PARTIR DE ALMIDÓN DE PITUCA (Colocasia esculenta) UTILIZANDO EL PROCESO SACARIFICACIÓN- FERMENTACIÓN SIMULTÁNEAS (SSF)”	El trabajo de investigación es el resultado del estudio de dos factores que influyen en el proceso de fermentación automatizada para la producción de etanol a partir de almidón de pituca, obteniendo mayores rendimientos de producción.	UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Ingeniería y Tecnología	Otras Ingenierías y Tecnologías	Marzo 2010	Marzo 2011	JUAN CARLOS PONCE RAMIREZ
Proyectos de investigación	“Efecto de la enzima proteasa y polifenoloxidasa en la calidad del cacao (Theobroma cacao L.) fino de aroma en el proceso de fermentación”	El objetivo de la investigación fue determinar el efecto de la enzima proteasa y polifenoloxidasa en la calidad del cacao (Theobroma cacao L.) fino de aroma en el proceso de fermentación”, en la materiales y métodos se planteó la adición de enzimas como la proteasa (0.25% y 0.5% P) y la polifenoloxidasa (0.25% y 0.5% PPO) para conseguir la mejora de la calidad organoléptica.	UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH			Enero 2020	Diciembre 2020	JUAN CARLOS PONCE RAMIREZ
Proyectos de investigación	Evaluación de la actividad antioxidante y antibacteriana en Nibs y filtrantes de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L) y café (Coffea arábica L.)”	El objetivo de la investigación fue evaluar la actividad antioxidante y antibacteriana en nibs y filtrantes de la cáscara de cacao (Theobroma cacao L) y café (Coffea arábica L.).	UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH			Enero 2020	Diciembre 2020	JUAN CARLOS PONCE RAMIREZ

Proyectos importados de ORCID

Tipo de financiamiento

Título

Descripción

Institución

Fecha de Inicio

Fecha de Fin

Derechos de Propiedad Intelectual

Título de la Propiedad Intelectual (PI)

Tipo de PI

Entidad donde se tramitó la PI

País

Nombre del propietario de la PI

Trámite vía PCT

Estado de la patente

Número de registrode la PI

Rol de participación

Participación en los derechos de la PI

Productos de Desarrollo Industrial

Denominación

Tipo de desarrollo

Tipo de participación

Estado del desarrollo

Alcance del desarrollo

Estado del uso del desarrollo

Propietario del desarrollo

Distinciones y Premios

Institución	Distinción	Descripción	País	Web Referencia
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DOS DE MAYO	Felicitación	Felicitación y agradecimiento por la participación activa en la escenificación de la Fiesta del Sol.	PERÚ
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN	Felicitación	Felicitación por acciones de reactivación y potenciación de los Centros de producción de investigación	PERÚ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA	Reconocimiento y distinción institucional	Por la destacada participación como ponente en el XIII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos	PERÚ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Reconocimiento a la labor intelectual	Reconocimiento por su labor docente y labor intelectual con rigurosidad académica.	PERÚ
COLEGIO DE INGENIEROS DEL PERÚ, CONSEJO DEPARTAMENTAL DE AYACUCHO	Reconocimiento y distinción institucional	Reconocimiento por su contribución en el fortalecimiento del Capitulo de Industrias Alimentarias	PERÚ
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH	Concurso anual de premiación y reconocimiento 2020: Logros en investigación Científica, Tecnológica y Humanística de la UNSCH	Concurso anual de premiación y reconocimiento a los trabajos de investigación que la Universidad de San Cristóbal de Huamanga realizo el 2020.	PERÚ	https://www.unsch.edu.pe/resoluciones/resoluciones_emitidas_list.php