| Tipo Proyecto |
Título |
Descripción |
Institución |
Área OCDE |
Sub área OCDE |
Fecha de Inicio |
Fecha Fin |
Inv. Principal |
| Proyectos de investigación |
Influencia de cocción y secado en la calidad estructural y vida útil, de quinua cocida deshidratada variedad Negra Ayrampo |
El objetivo de este trabajo fue estudiar la influencia de la cocción de la quinua a alta presión y deshidratación a alta temperatura, en la calidad estructural y vida útil, de quinua (Chenopodium quinoa Willd) deshidratado instantánea variedad negra ayrampo. Como resultado obtenido un modelo matemático en función de las variables de estudio y la estimación de vida útil.
PROYECTO DESARROLLADO PARA OBTENER EL GRADO DE DOCTOR |
UNIVERSIDAD NAC. FEDERICO VILLAREAL UNFV |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2017 |
Marzo 2018 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |
| Proyectos de investigación |
Efecto de las condiciones de almacenamiento en la proteólisis del yogurt |
El objetivo de esta investigación fue evaluar el cambio de los componentes del yogurt a condiciones de almacenamiento ambiental y refrigerado comercializados en la ciudad de Ayacucho. Como resultado se tiene: La evolución de la acidez (ácido láctico) del yogurt durante el almacenamiento a llega al límite que establece la norma técnica peruana en promedio de 35 días a condiciones de almacenamiento refrigerado; La proteólisis del yogurt durante el almacenamiento presenta un comportamiento más pron |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2014 |
Diciembre 2014 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |
| Proyectos de investigación |
Modelamiento del comportamiento de calidad en postcosecha del tumbo serrano (Passiflora mollissima Bailey) |
El objetivo de esta investigación fue analizar y explicar la influencia de las condiciones ambientales (Temperatura y Humedad relativa) en el modelamiento del comportamiento de calidad en postcosecha del tumbo serrano (Passiflora mollissima B.). Como resultado se determinó un modelo matemático de segundo orden para calidad como funciones de las variables de temperatura y humedad relativa. Obteniéndose una Temperatura = 2°C y HR = 95%; pérdida de peso mínima =2,42%. El tiempo de vida útil a condi |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2015 |
Diciembre 2015 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |
| Proyectos de investigación |
SIMULACIÓN MATEMÁTICA DE LA ESTABILIDAD Y VIDA ÚTIL DEL AISLADO PROTEICO DE QUINUA DURANTE EL ALMACENAMIENTO |
El presente trabajo tiene como objetivo realizar la simulación matemática de la estabilidad y determinar la vida útil del aislado proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd) obtenido, almacenado a las temperaturas de 20, 25 y 30°C respectivamente. Obteniéndose las constantes cinéticas de cambio y energía de activación (16,72kcal/mol), con este valor fue posible estimar el cambio cinético simulado y comparado con lo experimental. Obteniéndose finalmente la vida útil de: 9,2 meses (a 20°C), 6, |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2016 |
Diciembre 2016 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |
| Proyectos de investigación |
Aprovechamiento de frutas descompuestas, desechos de frutas y hortalizas en la obtención de jarabe de glucosa para la industria de alimentos |
En esta investigación el objetivo fue desarrollar un procedimiento enzimático para obtención de jarabe de glucosa a partir de frutas descompuestas y desechos de frutas del mercado. Como resultado se obtuvo un jarabe con buenas características para usos en la industria alimentaria. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2017 |
Diciembre 2017 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |
| Proyectos de investigación |
EFECTO BIOLÓGICO DE LA SAPONINA DE QUINUA EN EL CONTROL DE ENFERMEDADES POSCOSECHA EN FRESAS (Fragaria x ananassa) |
En la presente investigación el objetivo fue evaluar el efecto biológico de la saponina de quinua en el control de enfermedades poscosecha de fresas. Se trabajaron con fresas de la variedad Chandler cultivadas en la región de Ayacucho. Durante el almacenamiento se observaron la aparición de las enfermedades como la presencia de Botrytis cinérea, de manera objetiva. Los resultados fueron: efecto conservador de la saponina fue de 13 días de almacenamiento en refrigeración y al medio ambiente. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2019 |
Diciembre 2019 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |
| Proyectos de investigación |
VIDA ÚTIL DE BEBIDA PROBIÓTICA DESARROLLADA CON ZANAHORIA (Daucus carota), MARACUYÁ (Passiflora edulis f.) Y DÁTILES (Phoenix dactylifera l.) |
El proyecto desarrollado y ejecutado fue determinar la vida útil de una bebida netamente cero aditivos, desarrollados de frutos naturales. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2020 |
Diciembre 2020 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |
| Proyectos de investigación |
Evaluación de letalidad térmica en un módulo piloto quesero desarrollado con energía renovable para pequeños productores de zonas andinas del Perú. |
Como objetivo de la investigación fue evaluar la letalidad térmica en un módulo piloto quesero desarrollado con energía renovable para pequeños productores de zonas andinas del Perú |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2021 |
Diciembre 2021 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |
| Proyectos de investigación |
Desarrollo de una bebida refrescante a base de concentrado proteico de quinua, zumo de maracuyá y goma de tara con adecuada característica fisicoquímica, contenido de polifenoles totales, capacidad antioxidante y estabilidad |
Se desarrollará una bebida funcional a base de concentrado proteico de quinua (Chenopodium quinoa), zumo de maracuyá (Passiflora edulis) y estabilizante el mucílago de chía (Salvia hispánica). Una bebida proteica, vitamínica y funcional, a base de granos andinos como es la quinua y contenido de compuestos bioactivos proveniente del zumo del fruto de maracuyá y goma de tara; la cual se usará como estabilizante. Se evaluará las características fisicoquímicas, antioxidantes y estabilidad. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Julio 2023 |
Julio 2025 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |
| Proyectos de investigación |
Estabilidad, propiedades fisicoquímicas y bioactivas, en bebida funcional proteica a partir de semillas andinas y zumo de fruta |
La presente investigación se desarrollará una bebida funcional proteica a partir de semillas andinas como son: extracto proteico de Chenopodium quinoa Willd, Salvia hispánica y zumo de Passiflora edulis, donde se evaluará su estabilidad, caracterización fisicoquímica y propiedad antioxidante. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2023 |
Diciembre 2023 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |
| Proyectos de investigación |
Formulación y preparación de helados bajos en azúcar, grasa y sin lactosa usando como materia prima maracuyá, mango y zanahoria, con buenas características sensoriales, nutricionales y funcionales. |
La presente investigación es formular y preparar novedosos helados bajos en azúcar, sin lactosa y sin grasa, usando como materia prima maracuyá, mango y zanahoria, y tenga mínima cantidad de azúcar, que presenten características sensoriales y tecnológicas similares a los helados comerciales a base de lácteos. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2024 |
Diciembre 2024 |
ALBERTO LUIS HUAMANI HUAMANI |