| Tipo Proyecto |
Título |
Descripción |
Institución |
Área OCDE |
Sub área OCDE |
Fecha de Inicio |
Fecha Fin |
Inv. Principal |
| Proyectos de investigación |
"DETERMINACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN Y EL NIVEL DE ACEPTACIÓN DEL QUESO ANDINO, MANTEQUILLA Y YOGURT DEL FUNDO ALLPACHAKA" |
Se determinó la tecnología de elaboración y el nivel de aceptación del queso andino, mantequilla y yogurt del fundo Allpachaka. Se diseñó la tecnología de elaboración del queso andino, mantequilla y yogurt adecuada a las condiciones del Fundo Allpachaka. Se determinó el nivel de aceptación del queso andino, mantequilla y yogurt y finalmente se identificó la composición físico químico del queso andino, mantequilla y yogurt estandarizado. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2009 |
Diciembre 2009 |
AGUSTIN JULIAN PORTUGUEZ MAURTUA |
| Proyectos de investigación |
"DETERMINACIÓN DEL PODER EDULCORANTE DE DIFERENTES CONCENTRACIONES DE EXTRACTO DE ESTEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni)" |
Se determinó el poder edulcorante de diferentes concentraciones de extracto de estevia. Se diseñó una metodología para determinar sensorialmente el poder edulcorante de diferentes concentraciones de extracto de estevia, el rango del poder edulcorante de un compuesto comercial y se elaboró una bebida con extracto de mayor poder edulcorante. Se determinó el poder edulcorante de las diferentes concentraciones y se evaluó el nivel de aceptación de la bebida obtenida. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2010 |
Diciembre 2010 |
AGUSTIN JULIAN PORTUGUEZ MAURTUA |
| Proyectos de investigación |
"EFECTO DEL COADYUVANTE DE SECADO EN LA CALIDAD DE LA PULPA DE CAMU CAMU (Myrciaria dubia H.B.K.) DESHIDRATADA POR LIOFILIZACIÓN" |
Para la obtención de la pulpa de camu camu liofilizada, se evaluó el efecto que tuvo el coadyuvante de secado en la calidad del producto liofilizado. Se realizó la selección-clasificación, lavado, extracción de pulpa, acondicionamiento y homogenizado, deshidratado y empacado.
El camu camu debe tener una concentración de 6,51 a 7,23 °Brix; un valor de pH de 2,64 a 2,86 y 3,26 a 3,45 libras de penetración. En la etapa de extracción de la pulpa el rendimiento fue de 82,15%. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2011 |
Diciembre 2011 |
SAUL RICARDO CHUQUI DIESTRA |
| Proyectos de investigación |
"DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS TÉCNICOS EN LA EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE SACHA INCHI (Plukenetia volúbilis) Y SU CARACTERIZACIÓN" |
En la extracción mecánica, el tratamiento térmico más adecuado se realizó empleando una temperatura de 100º C y un tiempo de 30 minutos, parámetros que permitió obtener un rendimiento de 23,37% de extracción. Durante la extracción por solvente (n-hexano) en la torta se obtuvo un rendimiento de 20,56% de aceite, quedando en la torta residual un 6,89% de aceite. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2012 |
Diciembre 2012 |
AGUSTIN JULIAN PORTUGUEZ MAURTUA |
| Proyectos de investigación |
DETERMINACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE EXTRACCIÓN DEL MUCÍLAGO DE LA SEMILLA DE CHÍA (Salvia hispánica L.) Y EVALUACIÓN DE SUS PROPIEDADES FUNCIONALES |
Se determinó la tecnología de extracción del mucílago de la semilla de chía (Salvia hispánica L.), evaluó la influencia de la temperatura (40 y 50 °C) y tiempo (30, 35, 40 y 45 minutos) en el rendimiento de extracción y se determinaron las propiedades funcionales del mucílago de chía. La tecnología de extracción consta de: dilución, hidratación, filtrado, precipitación, secado, molienda y envasado. El mayor rendimiento de extracción (9%) se obtuvo a 50°C durante 45 minutos. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2015 |
Diciembre 2015 |
AGUSTIN JULIAN PORTUGUEZ MAURTUA |
| Proyectos de investigación |
"EVALUACIÓN DE LA GOMA DE TARA (Caesalpinia spinosa) EN LA FORMULACIÓN DE UN HELADO CREMOSO SOBRE LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL" |
Se determinó la proporción adecuada de aplicación de la goma de tara (Caesalpinia spinosa) en la formulación de un helado cremoso para obtener un producto final de calidad. Así mismo se evaluó el efecto estabilizante de la goma de tara (Caesalpinia spinosa) mediante el análisis sensorial, el comportamiento del estabilizante a lo largo de la cadena de frío a través de 3 indicadores: el overrum, la rata de derretimiento y la rata de goteo. La mezcla tolera sustituir hasta un 30% al estabilizante. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2013 |
Diciembre 2013 |
JACK EDSON HERNANDEZ MAVILA |
| Proyectos de investigación |
EFECTO DEL ESCALDADO Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO EN PULPA DE ZAPOTE (Matisia cordata HBK) SOBRE LA RETENCIÓN DE VITAMINA C |
Se evaluó el efecto del escaldado y la temperatura de almacenamiento en la pulpa de zapote sobre la retención de vitamina C. Se acondicionó la materia prima de la siguiente manera: recepción, selección, lavado, sanitizado, escaldado, enfriado, cortado/pelado, pulpeado, envasado (bolsa de polietileno) y almacenamiento (ambiente, refrigeración y congelación). Luego se realizó la determinación de vitamina C por el método espectro fotométrico. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DH |
Ingeniería y Tecnología |
Otras Ingenierías y Tecnologías |
Enero 2014 |
Diciembre 2014 |
SAUL RICARDO CHUQUI DIESTRA |