| Tipo Proyecto |
Título |
Descripción |
Institución |
Fecha de Inicio |
Fecha Fin |
Inv. Principal |
Área OCDE |
| Proyectos de investigación |
FACTORES SOCIOECONOMICOS QUE INFLUYEN EN LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA DE LOS HOGARES DE LA COMUNIDAD CAMPESINA DE TARMATAMBO - TARMA |
La investigación tiene como objetivo determinar la asociación de los principales factores socioeconómicos con inseguridad alimentaria que tienen los hogares de la comunidad campesina de Tarmatambo, los resultados demuestran que los factores asociados con la inseguridad alimentaria son: género del jefe del hogar, nivel educativo del jefe de hogar, nivel educativo de la madre, ocupación de la madre, acceso a servicio higiénico dentro del hogar, ingreso económico y el gasto diario en alimentos. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Marzo 2018 |
Diciembre 2018 |
GINA DE LA CRUZ CALDERON |
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| Proyectos de investigación |
CONTENIDO DE POLIFENOLES TOTALES, VITAMINA C Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE BARRAS DESHIDRATADAS DE PULPA DE PIÑA (Ananas sativus L) Y MANZANA (Malus domestica) CON SEMILLAS DE LINAZA (Linum usitatissimum), UTILIZANDO GOMA XANTANA" |
En la investigación se evaluó el efecto de las proporciones de pulpa de frutas y porcentajes de estabilizante, en las características fisicoquímicas, composición químico proximal, sensorial, contenido de polifenoles totales, vitamina C y capacidad antioxidante de la barra deshidratada de piña y manzana con semillas de linaza. Se caracterizó las frutas y su formulación de barras deshidratadas con diferentes proporciones de piña y manzana (50:50 y 40:60) y porcentajes de goma xantana (0.1% y 0.2%) |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Diciembre 2017 |
Setiembre 2018 |
GINA DE LA CRUZ CALDERON |
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| Proyectos de investigación |
AISLAMIENTO DE BACTERIAS LÁCTICAS DE LA CHICHA DE JORA DEL DISTRITO DE ACOBAMBA - TARMA |
Se aislaron e identificaron bacterias ácido lácticas (BAL) a partir de chicha de jora. Muestras procedentes de 6 productores; recolectadas, se conservaron a 4ºC hasta realizar los análisis fisicoquímicos y aislamiento de las BAL oscilando de 2 a 8 horas luego del acopio. El método de recuento fue en placa de Aquiahuatl, que se incubaron en posición invertida a 35 ºC durante 3 días en condiciones aerobias. Finalizada la incubación se contaron las colonias. El aislamiento de las BAL se realizó en |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Abril 2013 |
Marzo 2014 |
GINA DE LA CRUZ CALDERON |
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| Proyectos de investigación |
EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICAS, SENSORIALES Y COLORIMÉTRICAS DEL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO (Rosmarinus officinalis) Y LA SALVIA (Salvia officinalis) OBTENIDAS MEDIANTE EL MÉTODO DE ARRASTRE DE VAPOR |
La investigación tuvo el objetivo de evaluar y comparar el rendimiento, características fisicoquímicas, sensoriales y colorimétricas de los aceites esenciales obtenidos a partir de las plantas de romero y salvia. Los aceites esenciales se extrajeron por el método de arrastre de vapor, se usaron las hojas de las plantas en estado vegetativo en plena floración. El rendimiento obtenido de los aceites esenciales del romero y salvia desecada fueron de 0,53% y 0,25% respectivamente. Las característic |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Setiembre 2011 |
Setiembre 2012 |
GINA DE LA CRUZ CALDERON |
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| Proyectos de investigación |
EFECTO DE LA ADICIÓN DE PULPA DE CHICURO (Stangea Henrici) A DIFERENTES CONCENTRACIONES EN LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES DEL YOGURT PREBIÓTICO |
En la presente investigación se determinaron las características fisicoquímicas y
sensoriales del yogurt prebiótico, para lo cual se prepararon muestras de yogurt con 3
concentraciones de pulpa de chicuro 2%, 6% y 10%. A los que se realizaron diversos
análisis fisicoquímicos como: pH, Acidez, Densidad, °Brix, y Materia seca. Los datos
obtenidos de estos análisis para el yogurt prebiótico con concentración 2% y 6% son
aceptables dentro de la Norma Técnica Peruana, más no los datos del yogurt preb |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Abril 2010 |
Diciembre 2010 |
GINA DE LA CRUZ CALDERON |
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| Proyectos de investigación |
Evaluación de la conservación del aceite esencial de salvia (Sagittata Ruiz y Pav) en la elaboración del queso aromatizado envasado al vacío. |
Las actuales tecnologías de conservación se busca desarrollar investigaciones que determinen la vida de útil de los productos alimentarios, adicionando conservantes naturales. En esta investigación se determinó los efectos de las concentraciones del aceite esencial de salvia en las características fisicoquímicas y microbiológicas del queso aromatizado envasadas al vacío durante su conservación de vida en anaquel. En la primera etapa se obtuvo aceite esencial de salvia por arrastre de vapor. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU |
Diciembre 2018 |
Setiembre 2019 |
SHALIN CARHUALLANQUI AVILA |
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