RUIZ RODRIGUEZ ALFONSO INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ADSCRITO AL DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AGRARIAS. PROFESOR ASOCIADO DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA.
Fecha de última actualización: 16-09-2025

Código de Registro:   P0030397 Ver:   Ficha Renacyt	Scopus Author Identifier: 58036646700	0000-0002-0852-5878	Fecha:  27/02/2022

Datos Personales

		Fuente
Apellidos :	RUIZ RODRIGUEZ
Nombres:	ALFONSO
Género:	MASCULINO
Nacionalidad:	PERÚ

Datos Actuales

Pagina web personal:	http://
Pais de residencia:	Perú

Experiencia Laboral

Institución	Cargo	Descripción del cargo	Cargo en I+d+i	Fecha Inicio	Fecha Fin
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	DOCENTE			Enero 2005	Enero 2015

Experiencia Laboral como Docente

Institución	Tipo Institución	Tipo Docente	Descripción del cargo	Fecha Inicio	Fecha Fin
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Universidad	Ordinario-Asociado	DOCENTE NOMBRADO-ASOCIADO	Octubre 2021	A la actualidad
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Universidad	Ordinario-Auxiliar		Agosto 2007	Octubre 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Universidad	Contratado		Abril 2006	Agosto 2007

Experiencia como Asesor de Tesis

Universidad	Tesis	Tesista(s)	Repositorio	Fecha Aceptación de Tesis
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Campos Fernández, Judith Elvira		Abril 2016
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Llimpe Perez, Peter		Abril 2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Ñahui Salvatierra, Abimael		Julio 2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Alminagorta Martinez, Emerson		Octubre 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Ore Areche, Franklin		Noviembre 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Riveros Cayetano, Angela Beatriz		Setiembre 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	MAYÓN HUANACHÍN, Medé		Julio 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	DE LA CRUZ PIHUE, Sandra		Julio 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	TITO PALOMINO, Celedonia		Junio 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	QUISPE CENTENO, Judith Gloria		Junio 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	CURO BARRETO, Roman		Marzo 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	ESCOBAR LAYME, Lucio		Diciembre 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	CULLANCO ORDOÑEZ, Willian Arturo		Marzo 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	HUAMÁN RUIZ, Marisol		Marzo 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	ANCALLI HUAYHUARIMA, Franklin		Marzo 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	PEREZ ZAMBRANO, Javier		Marzo 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	ROJAS CASAVILCA, Yessica Yenina		Mayo 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	BOZA QUISPE, Inés		Noviembre 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	SALAZAR IRRAZABAL, Mariana Diana		Setiembre 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	De la Cruz Crispín, César		Febrero 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Ccencho Guerra, Evelyn		Octubre 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Apari Rivas, Norma Elizabeth		Octubre 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Landeo López, Royer Roger		Noviembre 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Ordoñez Yaurimo, Abrahan		Noviembre 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Curasma Ccente, Jessica Roxanna		Enero 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Magister	Llerena Condori, Juan Jose		Diciembre 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Bautista Trillo, César Augusto		Diciembre 2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Salazar Silvestre, Elias		Diciembre 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Soriano Claudio, Ever		Diciembre 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Esteban Quinto, Gina Meliza		Febrero 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Aguirre Huayhua, Cenitza		Diciembre 2017
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Cullanco Ordoñez, Willian Arturo		Abril 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Escobar Layme, Lucio		Enero 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	Cutti Taipe, Yeni Liz		Julio 2019
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	Licenciado / Título	De La Cruz Pihue, Sandra		Julio 2018

Experiencia como evaluador y/o formulador de proyectos

Tipo de experiencia

Ańo

Tipo de proyecto

Entidad financiadora

Nombre del concurso

Metodología de evaluación

Monto proyecto (USD)

Formación Académica (Fuente: SUNEDU)

Grado	Título	Centro de Estudios	País de Estudios	Fuente
BACHILLER	BACHILLER EN INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS	UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU	PERÚ
DOCTORADO	DOCTOR EN ADMINISTRACIÓN	UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU	PERÚ
LICENCIADO / TÍTULO	INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS	UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU	PERÚ
MAGISTER	GRADO ACADEMICO DE MAESTRO, ESPECIALIDAD: INVESTIGACION Y DOCENCIA SUPERIOR	UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	PERÚ

Formación Académica (Fuente: Manual)

Grado

Título

Centro de Estudios

País de Estudios

Fecha de inicio

Fecha fin

Fuente

Estudios Técnicos

Centro de estudios

Carrera

Fecha de Inicio

Fecha de fin

Estudios académicos y/o técnicos superiores en curso

Centro de estudios

Carrera

Tipo de estudios

Fecha de inicio

Formación Complementaria

Centro de estudios	Capacitación complementaria	Frecuencia	Cantidad	País de estudio	Fecha de inicio	Fecha fin
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	IMPLEMENTACIÓN DE PROTOCOLOS E IPERC EN LA PREVENCIÓN DE COVID 19 EN LA AGROINDUSTRIAS	HORAS	32	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	PROPIEDAD INTELECTUAL Y PATENTES	HORAS	40	Perú	Octubre 2021
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	MANEJO DE EQUIPOS DE LABORATORIO	HORAS	20	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	AGRONEGOCIOS INTERNACIONALES	HORAS	20	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	RECURSOS EDUCATIVOS UTILIZANDO GOOGLE CLASSROOM	HORAS	20	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	ELABORACIÓN DE INSTRUMENTOS DE ELABORACIÓN DEL APRENDIZAJE	HORAS	40	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	TECNOLOGÍA E INDUSTRIA DEL PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS	HORAS	20	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	II CURSO TALLER AGROINDUSTRIAL	HORAS	10	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	III CURSO TALLER AGROINDUSTRIAL	HORAS	10	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	EL IMPACTO DE LA AGROINDUSTRIA EN LOS NIVELES SOCIOECONÓMICOS	HORAS	20	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	COMO REDACTAR UN ARTÍCULO CIENTÍFICO CON ÉXITO, INDEXACIÓN DE LA REVISTA CIENTÍFICA	HORAS	32	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	IMPLEMENTACIÓN Y AUDITORIA DEL SISTEMA HACCP Y DE SUS PROGRAMAS PRERREQUISITOS	HORAS	100	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD BASADO EN LA NORMA INTERNACIONAL 9001-2015	HORAS	240	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	GESTIÓN DE SOSTENIBILIDAD DE LA CERTIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD BASADO EN LA NORMA I	HORAS	160	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	GESTIÓN DE NO CONFORMIDADES Y ACCIONES CORRECTIVAS	HORAS	8	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN EN EL MARCO DE LA NUEVA LEY UNIVERSITARIA	HORAS	16	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS	HORAS	20	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	PROCESAMIENTOS MÍNIMOS EN LA INDUSTRIA DE LA FRUTAS Y HORTALIZAS	HORAS	20	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	GENERALIDADES EN SISTEMA DE PATENTES	HORAS	20	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	IMPLEMENTACIÓN DE PROTOCOLOS E IPERC EN LA PREVENCIÓN DE COVID 19 EN LA AGROINDUSTRIA	HORAS	32	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	SEGURIDAD Y BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO	HORAS	20	Perú
UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA	COMO REDACTAR UN ARTICULO CIENTÍFICO CON ÉXITO, INDEXACIÓN DE LA REVISTA CIENTÍFICA	HORAS	32	Perú

Idiomas

Idioma	Lectura	Conversación	Escritura	Forma de aprendizaje	Lengua Materna
INGLES	BÁSICO	BÁSICO	BÁSICO	Estudio Instituto	NO
INGLES	INTERMEDIO	INTERMEDIO	INTERMEDIO	Estudio Instituto	NO
INGLES	AVANZADO	AVANZADO	AVANZADO	Estudio Instituto	NO
QUECHUA	INTERMEDIO	AVANZADO	INTERMEDIO	Autodidacta	NO
ESPAÑOL O CASTELLANO	AVANZADO	AVANZADO	AVANZADO SUPERIOR	Autodidacta	SI
PORTUGUES	BÁSICO	BÁSICO	BÁSICO	Otros	NO
QUECHUA	INTERMEDIO	INTERMEDIO	INTERMEDIO	Otros	SI

Línea de investigación

Área	Sub área	Disciplina	Temática Ambiental	Temática Médica y de la Salud
Ingeniería y Tecnología	Otras Ingenierías y Tecnologías	Alimentos y bebidas
Ingeniería y Tecnología	Otras Ingenierías y Tecnologías	Ingeniería de producción

Producción científica

Tipo Producción	Título	Autor	Año de Producción	DOI	Revista	Fuente	Cuartil de ScimagoJR o JCR*
Artículo en revista científica	Optimized Extraction of High-Purity Pectin From Orange Biowaste using Synergistic Ultrasound-Microwave-Assisted Green Technologies	Yapias R.J.M.	2025	10.12944/CRNFSJ.13.2.15	Current Research in Nutrition and Food Science		2025: No disponible**, 2020: Q3
Artículo en revista científica	Advancements in green extraction technologies for pectin enhancing efficiency, sustainability, and functional properties: a systematic review	Malpartida Yapias R.J.	2025	10.1590/1519-6984.287792	Brazilian Journal of Biology		2025: No disponible**, 2020: Q2
Book Chapter	Plant adaptability to climate change and drought stress for crop growth and production	Cabello G.G.C.	2025		Climate Change Reviews 2022 2024		No Aplica
Review	Maximizing the Potential of Marine Resources: a Sustainable Approach to High-Value Product Development from Seafood by-Products and Waste	Areche F.O.	2024	10.12944/CRNFSJ.12.3.7	Current Research in Nutrition and Food Science		Q3
Artículo en revista científica	LIME EFFECT ON COLOR AND SENSORY PROPERTIES OF THE ANCESTRAL QUISPIÑO MADE FROM THE GRAINS OF QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA WILLD.)	Cáceres C.G.M.	2024	10.54910/SABRAO2024.56.6.37	Sabrao Journal of Breeding and Genetics		Q2
Review	Plant adaptability to climate change and drought stress for crop growth and production	Cabello G.G.C.	2023	10.1079/CABIREVIEWS.2023.0004	CAB Reviews: Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources		Q2
Artículo en revista científica	Formulation, Characterization, and Determination of the Rheological Profile of Loquat Compote Mespilus Germánica L. through Sustenance Artificial Intelligence	Ore Areche F.	2023	10.1155/2023/3344539	Journal of Food Quality		Q2
Artículo en revista científica	EFFECT OF PROPOLIS AS A PRESERVATIVE APPLIED TO ALPACA (VICUGNA PACOS) MEAT HAMBURGER, HUANCAVELICA, PERU	Alfonso Ruiz R.	2023	10.12944/CRNFSJ.11.1.30	Current Research in Nutrition and Food Science		Q3
Artículo en revista científica	Utilization of Maltodextrin and Whey Protein Concentrate for Micro-encapsulation of Kinnow Peel Extract in Breadsticks	Rafiq S.	2023	10.2174/1573401318666220517200926	Current Nutrition and Food Science		Q3
Artículo en revista científica	Physicochemical and Rheological Characterization and Antioxidant Activity of the Juice of “Puro Puro” (Passiflora pinnatistipula) †	Córdova-Ramos J.S.	2023	10.3390/ENGPROC2023042006	Engineering Proceedings		Q3
Review	ACAI (EUTERPE OLERACEA MART): ANTIOXIDANT CAPACITY AND ITS PERSPECTIVE FOR THE PREVENTION OF MULTIPLE DISEASES IN THE PERUVIAN AMAZON – A REVIEW	Yapias R.J.M.	2023	10.34302/SI/232	Carpathian Journal of Food Science and Technology		Q4
Review	ROLE OF BIOTECHNOLOGY IN FOOD SECURITY: A REVIEW	Areche F.O.	2023	10.54910/SABRAO2023.55.5.5	Sabrao Journal of Breeding and Genetics		Q3
Review	Innovative trends in reducing food waste and ensuring a more sustainable food system and environment	Areche F.O.	2022	10.1079/CABIREVIEWS202217053	CAB Reviews: Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources		Q2
Book Chapter	Nanoparticles Designed for Shelf-Life Extension and Food Safety	Areche F.O.	2022	10.1201/9781003207641-14
Artículo en revista científica	Fragile Effects of Climatic Variation on Goat Protein and its Products: A Review	Areche F.O.	2022	10.12944/CRNFSJ.10.3.6	Current Research in Nutrition and Food Science		Q3
Artículo en revista científica	Conditioning of desert sandy soil and investigation of the ameliorative effects of poultry manure and bentonite treatment rate on plant growth	Younas T.	2022	10.1590/1519-6984.269137	Brazilian Journal of Biology		Q2
Article	The use of encapsulating improves the retention of ascorbic acid in atomized Physalis peruviana L. juice: Study of retention and modeling of hygroscopic behavior	Velasquez-Barreto, Frank	2018	10.17268/sci.agropecu.2018.04.09			S/C***

Otras Producciones

Tipo de Producción	Título	Año de Producción	Título de la fuente
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Pasta formulation for celiacs with pregelatinized flour of Chenopodium quinoa Willd and Oryza sativa	2022	Alfa Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y ...
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Piper aduncum L. (matico) utilizado como tratamiento para el daño pulmonar y Covid-19	2021	Vive Revista de Salud
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Determinación de los parámetros óptimos en el procesamiento de la acara (Carica candicaens Gray) en almíbar	2021	Alfa Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y ...
LIBRO	Utilization of Maltodextrin and Whey Protein Concentrate for Microencapsulation of Kinnow Peel Extract in Breadsticks	2022	Current Nutrition & Food Science
LIBRO	Métodos de extracción de las saponinas en cultivos de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow) para su encapsulamiento	2020	Instituto Latinoamericano de Altos Estudios
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Actividad antioxidante de la bebida funcional del extracto de tallo de Oxalis tuberosa Mol. y jugo de Gaultheria glomerata (Cav.) Sleumer tratado térmicamente	2022	ALFA. Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y...
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Caracterización del contenido de polifenoles y capacidad antioxidante del aceite de diez variedades de quinua (Chenopodium quinua)	2024	ALFA. Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y...
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Caracterización fisicoquímica del aceite extraído de diez variedades de quinua (Chenopodium quinoa)	2024	ALFA. Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y...
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Formulación de pasta para celiacos con harina pregelatinizada de Chenopodium quinoa Willd y Oryza sativa	2022	ALFA. Revista de Investigación en Ciencias Agronómicas y...
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	El uso de encapsulantes mejora la retención de ácido ascórbico en zumo de Physalis peruviana L. atomizado: Estudio de retención y modelación del comportamiento higroscópico	2018	Scientia Agropecuaria
ARTÍCULO EN REVISTA CIENTÍFICA	Tiempo de pasteurización y su respuesta en las características químicas y de capacidad antioxidante de aguamiel de Agave americana L.	2020	Revista de Investigaciones Altoandinas - Journal of High...

Proyectos de Investigación

Tipo Proyecto

Título

Descripción

Institución

Fecha de Inicio

Fecha Fin

Inv. Principal

Área OCDE

Proyectos importados de ORCID

Tipo de financiamiento

Título

Descripción

Institución

Fecha de Inicio

Fecha de Fin

Derechos de Propiedad Intelectual

Título de la Propiedad Intelectual (PI)

Tipo de PI

Entidad donde se tramitó la PI

País

Nombre del propietario de la PI

Trámite vía PCT

Estado de la patente

Número de registrode la PI

Rol de participación

Participación en los derechos de la PI

Productos de Desarrollo Industrial

Denominación

Tipo de desarrollo

Tipo de participación

Estado del desarrollo

Alcance del desarrollo

Estado del uso del desarrollo

Propietario del desarrollo

Distinciones y Premios

Institución

Distinción

Descripción

País

Web Referencia