| Tipo Proyecto |
Título |
Descripción |
Institución |
Fecha de Inicio |
Fecha Fin |
Inv. Principal |
Área OCDE |
| Proyectos de investigación |
harina de hojas de mango(manguifera indica)como sucedáneo funcional en la elaboración de panes |
En el presente proyecto se realizará el proceso de obtención de harina de hojas de mango para consumo humano donde será aplicado en panes obteniendo así un producto con compuestos bioactivos de alto valor agregado y beneficioso para la salud, para ello es importante tener en cuenta la metodología de operación en cada etapa de la línea de proceso. Se evaluara la formulación y percepción organoléptica en la aceptación de panes.
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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA S.A |
Octubre 2018 |
Agosto 2019 |
JORGE AMADOR LÓPEZ HERRERA |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
ETANOL A PARTIR DE LOS RESIDUOS DE LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA |
El objetivo de esta investigación fue obtener alcohol a partir de los residuos de la Industria vitivinícola para lo cual se realizaron 3 tratamientos para acondicionar los residuos sólidos a temperaturas de 70, 73 y 75°C, obteniendo un mosto que luego fue sometido a fermentación por periodos de 8 y 10 días, obteniéndose un total de 6 tratamientos, los cuales después fueron destilados para separar el alcohol obtenido y realizarle los análisis fisicoquímicos como: densidad, pH, acidez total, gra |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
Noviembre 2017 |
Octubre 2018 |
MARIA ESTELA TOLEDO PALOMINO |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE QUITOSANO Y SU EFECTO EN LA CONSERVACIÓN DE LA MANDARINA (Citrus Nobilis) |
El objetivo de esta investigación fue obtener un recubrimiento comestible utilizando como base el quitosano agregándole además soluciones de almidón, glicerol y àcido acético a diferentes concentraciones para ser usado en la conservación de mandarina., para lo cual se preparó 4 tratamientos con soluciones de 1 y 1.5% de quitosano y un control,, se recubrieron las mandarinas y luego se mantuvieron refrigeradas a 10ªC y se realizó los análisis fisicoquímicos como: apariencia, pérdida de peso, sól |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
Noviembre 2016 |
Octubre 2017 |
MARIA ESTELA TOLEDO PALOMINO |
Ingeniería y Tecnología |
| Proyectos de investigación |
"utilización de los residuos sólidos de la industria cervecera artesanal en la elaboración de galletas integrales" |
El objetivo de esta investigación fue elaborar galletas integrales utilizando los residuos sólidos de la industria cervecera artesanal, la formulación se definió en base de pruebas preliminares a nivel de laboratorio para determinar la cantidad de harina de malta (residuos de la industria cervecera artesanal) que permita trabajar la masa. A partir de eso, se definieron los límites para trabajar los tratamientos los cuales fueron: tratamiento 1: 20% de harina de malta y 80% de harina de trigo |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
Noviembre 2018 |
Octubre 2019 |
MARÍA ESTELA TOLEDO PALOMINO |
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| Proyectos de investigación |
"Desarrollo de una super proteína deshidratada de caracol" |
Es la utilización de la carne de caracol que después de los tratamientos de acondicionamiento,secado y molienda,se obtendrá una proteína con alto valor proteico para la preparación de alimentos .
pre tratamientos como dehodorizacion de la materia prima,secado al vació o convencional y análisis de la cantidad de proteínas,permitirán el respaldo del producto obtenido. |
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO |
Diciembre 2018 |
Enero 2021 |
JORGE AMADOR LOPEZ HERRERA |
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| Proyectos de investigación |
DESARROLLO DE UN PROCESO ESTANDARIZADO PARA LA OBTENCIÓN DE UNA SALSA BASE CONCENTRADA DE CHICHA DE JORA Y SU APLICACIÓN EN 3 SALSAS CULINARIAS CON FINES DE VENTA EN EL MERCADO DE CONSUMO MASIVO y FOOD SERVICE |
El objetivo general del proyecto es desarrollar un nuevo proceso estandarizado para la producción de una salsa base concentrada de chicha de jora a partir del diseño de un nuevo proceso fermentativo para maíz jora. Al finalizar el proyecto se espera lograr un nuevo protocolo de producción de una nueva salsa base concentrada de chicha de jora para uso exclusivo culinario y 3 formulaciones adicionales de salsas concentradas a base de la salsa base concentrada e ingredientes naturales. Se pretende |
UNIVERSIDAD LE CORDON BLEU S.A.C. |
Setiembre 2020 |
Febrero 2022 |
BETTIT KARIM, SALVA RUIZ |
Ingeniería y Tecnología |